Gesundes Bananenbrot

Die Aufmerksamen unter euch werden gesehen haben, dass ich schon ein Rezept für Bananenbrot hier online habe. Doch obwohl es BananenBROT heißt, ist es eher ein Kuchen und damit auch nicht all zu gesund. Dafür gibt es heute eine gesunde Variante, die super saftig schmeckt und ganz ohne Mehl und Zucker ist.

Zutaten:

• 3 Eier

• 1 Prise Salz

• 3 Reife, braune Bananen

• 5 - 8 getrocknete Datteln oder Feigen (je nach Süße der Bananen)

• 300 g gemahlene Haferflocken

• 1 pck Backpulver

• 50 g gemahlene Nüsse

• 50 g Kokosöl

• 125 ml Kokosnussmilch

• 1 Handvoll gehackte Nüsse, ganze Haferflocken oder gehackte, dunkle Schokolade

Deko: 1 Banane

Zubereitung:

1. Zuerst werden die Eier mit der Prise Salz schaumig geschlagen.

2. Die Bananen gemeinsam mit den getrockneten Datteln oder Feigen mithilfe eines Blenders oder Pürierstab pürieren und zu den schaumig geschlagenen Eiern hinzufügen.

3. Anschließend werden alles restlichen Zutaten ebenfalls hinzugefügt und alles gut miteinander vermengt. Dazu reicht ein Löffel oder ein Schneebesen.

4. Das Ganze wird nun in eine befettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform gefüllt, glattgestrichen und mit einer längs halbierten Banane dekoriert.

5. Das Bananenbrot wird nun bei 170 Grad Umluft für etwa 1 Stunde und 15 Minuten gebacken.

Viel Spaß beim Nachbacken!