Blaubeeren - Zitronenkuchen

Vielleicht kennt der ein oder andere Lemon-Drizzle cake. Ich habe ihn in Irland kennengelernt, dort lieben sie ihn! Mein Kuchen ist eine Abwandlung davon, da ich noch eine zusätzliche Komponente hinzugefügt habe - Heidelbeeren / Blaubeeren. Damit wird der Kuchen noch saftiger und natürlich sehr fruchtig.

Zutaten (Teig):

120 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker oder 1 Tl Vanilleextrakt

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Joghurt

Saft einer Zitrone

Abrieb einer Zitrone (nur die gelbe Schale, nicht die weiße)

250 g Mehl

2 Tl Backpulver

250 g Blaubeeren

1El Mehl

Zutaten (Glasur):

ca. 50 g Puderzucker / Staubzucker

Zitronensaft

1 Handvoll Blaubeeren

Zubereitung:

• Zuerst wird die Butter gemeinsam mit der Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig geschlagen. Das kann einige Minuten dauern. Achtet darauf, dass die Butter anschließend deutlich heller, nahezu weiß ist.

• Anschließend werden die Eier einzeln untergerührt.

• Nun wird das Joghurt, der Zitronensaft und der Abrieb der Zitrone ebenfalls beigemengt.

• Auf niedriger Mixerstufe wird nun das Mehl zusammen mit dem Backpulver vorsichtig untergerührt.

• Zum Schluss werden die Blaubeeren mit 1 El Mehl vermengt und mit einem Löffel oder einem Teigspachtel untergehoben.

• Den Teig füllt ihr nun in eine Kastenform und dieser wird im vorgeheizten Backofen bei 170 ° für etwa 50 bis 60 Minuten gebacken. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Viel Spaß beim Nachbacken!